Рецепт гарбузового супу від французького шеф-кухаря

Смачний рецепт гарбузового супу від французького шеф-кухаря.
Хоча французи не дуже дружать з супами, цей рецепт чудового, густого, ніжного і такого осіннього супу – саме від французького шеф-кухаря Армана Арналя. Арналь – шеф-кухар першого у Франції біоресторану La Chassagnette володар зірки Мішлен, любить овочі, а вони відповідають йому повною взаємністю. І гарбузовий суп від Арналя – плід цієї їхньої любові.

Рецепт розкрили в Instagram.

Гарбузовий суп від Армана Арналя

Інгредієнти

На 10 порцій вам знадобиться:

🟠 Гарбуз – 2 кг

🟠 Яблука солодкі – 5 шт.

🟠 Цибуля – 2 шт.

🟠 Шалот великий – 3 шт.

🟠 Фенхель, великий – 1 шт.

🟠 Вершкове масло – 150 г

🟠 Часник – 5 зубчиків,

🟠 Шавлія свіжа – 1 гілочка,

🟠 Бульйон,

🟠 Оливкова олія,

🟠 Морська сіль,

🟠 Мелений чорний перець

На випадок, якщо чогось немає:
🔸Замість шалот можна взяти 2 головки солодкої цибулі.
🔸Ріпу можна замінити на картоплину, а можна просто не брати.
🔸Якщо немає бульйону (курячого або овочевого), ну що ж – нема то нема, використовуйте воду. Якщо немає свіжої шавлії, візьміть трохи сушеної.

Приготування
1. Гарбуз ріжемо товстими часточками, як кавун. Зчищають з нього шкірку, виймаємо кісточки і ріжемо на кубики приблизно 3-4 см.

2. Фенхель чистимо і ріжемо півкільцями. Ріпу чистимо і ріжемо кубиками.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл, виймаємо серцевину, ріжемо великими кубиками.

4. Часник чистимо і ріжемо пелюстками.
5. Цибулю і шалот ріжемо півкільцями.

Починаємо все смажити в каструлі з товстим дном, спочатку на сильному вогні, на оливковій олії. Основний принцип такий – що довго готується, ріжемо дрібно, що швидше – крупно.
6. Спочатку обсмажуємо цибулю, нехай запахне. Потім відправляємо до цибулі фенхель, шалот і часник. Через три хвилини гарбуз і ріпу. Через п’ять хвилин кидаємо яблука, нарізані кубиками і шавлію цілком, просто гілочкою.

7. Через пару хвилин заливаємо овочі гарячим бульйоном, а не холодним. Десь на три чверті обсягу.
8. Тушкуємо хвилин 15-20 на несильному вогні.
9. Добре протушковані овочі виловлюємо шумівкою.

10. Даємо стекти рідині – це важливо! Гілку шавлії викидаємо.

11. Пробиваємо в блендері хвилин п’ять, разом з оливковою олією (50мл), поступово вливаючи рідину.
12. Солимо і перчимо до смаку.

Рештою рідини вирівнюємо до потрібної вам консистенції.

Можна додати сухарики, чіпси з сиру або просто посмажити бекон.

Bon appétit!